Công Thức Nấu Canh Cua Rau Đay, Mồng Tơi, Mướp Hương Thanh Mát

Để nấu được một nồi canh cua ngon, thanh mát và giữ được riêu cua đóng tảng, bạn có thể tham khảo công thức dưới đây, đặc biệt là món canh cua nấu rau đay, mồng tơi, mướp hương rất được yêu thích:

Canh cua là món ăn dân dã nhưng lại vô cùng hấp dẫn, đặc biệt thích hợp cho những ngày nóng bức hoặc khi bạn muốn một bữa cơm thanh đạm, bổ dưỡng. Bí quyết để có nồi canh cua ngon nằm ở khâu sơ chế cua và cách nấu canh để riêu cua nổi đẹp, không bị tan.

1. Chuẩn Bị Nguyên Liệu

• Cua đồng: 500g (nên chọn cua tươi sống, chắc thịt)
• Rau đay: 1 bó (khoảng 200g)
• Rau mồng tơi: 1 bó (khoảng 200g)
• Mướp hương: 1 - 2 quả (tùy kích thước)
• Hành tím: 1 củ
• Gia vị: Muối, hạt nêm, bột ngọt (tùy chọn), dầu ăn.
• Mắm tôm: 1/2 - 1 muỗng cà phê (tùy thích, để tăng thêm hương vị đặc trưng)

2. Sơ Chế Nguyên Liệu

• Sơ chế cua đồng:
  • Cua mua về ngâm vào nước sạch khoảng 15-20 phút, có thể thêm vài lát ớt hoặc chút muối để cua nhả hết bùn đất. Rửa sạch cua nhiều lần dưới vòi nước.
  • Tách mai cua, dùng tăm khều lấy phần gạch cua béo ngậy để riêng ra chén. Bỏ yếm cua.
  • Phần thân cua cho vào cối giã nhuyễn (hoặc dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn). Thêm một chút muối hạt vào khi giã/xay sẽ giúp thịt cua dễ kết tủa thành riêu khi nấu.
  • Cho phần cua đã giã/xay vào một cái thau lớn, thêm khoảng 1.5 - 2 lít nước sạch (tùy lượng canh muốn nấu). Dùng tay bóp nhẹ và đều để thịt cua tan hoàn toàn vào nước.
  • Lọc hỗn hợp nước cua qua rây lọc thật kỹ (có thể lọc 2-3 lần) để loại bỏ hết vỏ và xác cua, chỉ lấy phần nước cua trong.
• Sơ chế rau:
  • Rau đay, mồng tơi nhặt bỏ lá già, sâu, úa. Rửa sạch nhiều lần dưới vòi nước rồi để ráo. Thái nhỏ khoảng 1-2cm.
  • Mướp hương gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng xéo vừa ăn.

3. Các Bước Nấu Canh Cua

• Bước 1: Nấu nước cua và vớt riêu cua

  • Đổ phần nước cua đã lọc vào nồi. Đặt nồi lên bếp, bật lửa vừa.
  • Bí quyết: Ban đầu, dùng đũa hoặc vá khuấy nhẹ và đều theo một chiều dưới đáy nồi để thịt cua không bị lắng và kết dính lại.
  • Khi nước cua bắt đầu sôi lăn tăn và thịt cua kết tủa nổi dần lên thành từng mảng, hạ lửa xuống mức nhỏ nhất.
  • Dùng vá hớt nhẹ nhàng phần riêu cua đã đóng tảng ra một bát riêng. Không khuấy mạnh để tránh làm vỡ riêu cua.

• Bước 2: Xào gạch cua (tùy chọn)

  • Bắc một chảo nhỏ lên bếp, cho chút dầu ăn vào. Phi thơm hành tím băm.
  • Cho phần gạch cua đã khều lúc nãy vào xào nhanh với lửa nhỏ cho gạch tơi và dậy mùi thơm. Tắt bếp. (Bước này giúp gạch cua thơm và màu sắc đẹp mắt hơn, nhưng nếu muốn giữ vị thanh tự nhiên thì có thể bỏ qua).

• Bước 3: Nấu rau và hoàn thành

  • Khi riêu cua đã được vớt ra hết (hoặc gạt gọn sang một góc nồi), bạn cho mướp hương vào nồi nước dùng cua đang sôi nhẹ.
  • Khi mướp vừa chín tới (chuyển màu trong), cho tiếp rau đay và rau mồng tơi đã thái nhỏ vào.
  • Đảo nhẹ tay để rau ngập nước. Rau đay và mồng tơi rất nhanh chín, chỉ cần sôi lại là được.
  • Nêm nếm gia vị với muối, hạt nêm, bột ngọt (nếu dùng) cho vừa khẩu vị. Có thể thêm 1/2 - 1 muỗng cà phê mắm tôm để tăng hương vị đặc trưng.
  • Cho phần gạch cua đã xào vào (nếu có) hoặc cho trực tiếp phần gạch cua tươi vào nồi canh.
  • Khi canh sôi lại, tắt bếp.

4. Thành Phẩm

Múc canh ra tô, nhẹ nhàng đặt phần riêu cua lên trên. Canh cua rau đay mồng tơi mướp có vị ngọt thanh tự nhiên từ cua đồng, riêu cua béo bùi, rau mềm mại, ăn kèm với cơm trắng và cà pháo muối thì còn gì tuyệt vời hơn.

Mẹo nhỏ để canh cua ngon hơn:

• Không khuấy mạnh: Đây là bí quyết quan trọng nhất để riêu cua không bị nát.
• Lửa vừa: Nấu canh với lửa vừa, tránh lửa quá lớn khiến cua trào hoặc riêu bị nát.
• Rau nhanh chín: Cho rau đay và mồng tơi vào sau cùng vì chúng rất nhanh chín và dễ bị nhớt nếu nấu lâu.

Chúc bạn thành công với món canh cua thơm ngon, bổ dưỡng này cho bữa cơm gia đình!